Die Verbraucher von heute wünschen sich eine kürzere, übersichtlichere und vertrautere Zutatenliste ohne künstliche Farb-, Geschmacks- oder Konservierungsstoffe. Gleichzeitig ist die Stärkung des Bewusstseins für gesunde Ernährung mittlerweile ein globaler Megatrend, wobei der Wunsch, den Zuckerkonsum zu reduzieren, ein zentrales Merkmal ist. Neben solchen Prioritäten wollen die Kunden keine Kompromisse beim Sinnesgenuss eingehen und streben stattdessen nach gesundem Hedonismus: natürliche und nahrhafte Lebensmittel, die großartig schmecken.
Natürlich gewonnene Süßstoffe und Aromen von einem bahnbrechenden KraftpaketINGIA BiotechAuf diese Verbraucherbedürfnisse eingehen und Hersteller in die Lage versetzen, Produkte neu zu formulieren und herzustellen, die weniger Zucker, aber keine Süße enthalten.
Das Bedürfnis nach Natürlichkeit
Da die Verbraucher von künstlichen Süßungsmitteln auf bekanntere, natürlich gewonnene Alternativen umsteigen, erfreuen sich Stevia und Mönchsfrüchte großer Beliebtheit bei den Verbrauchern. In der Kombination haben sich solche Lösungen über verschiedene Kategorien hinweg als besonders erfolgreich erwiesen.
In einer Studie wurde untersucht, wie natürlich gewonnene Süßstoffe für die Zuckerreduzierung in Milch mit Schokoladengeschmack optimiert werden können. Mithilfe der Response Surface Methodology (RSM) optimierten die Forscher systematisch Stevia- und Mönchsfruchtextraktmischungen in Schokoladenmilch, um Saccharose um etwa 50 % zu reduzieren.1
Diese Optimierung zielte auf sensorische Eigenschaften (Gesamtgeschmack, Aussehen, Aroma, Süße, Mundgefühl und Nachgeschmack) und die Verbraucherakzeptanz ab. In Kombination führten die beiden pflanzlichen Inhaltsstoffe zu einer süßen Synergie: Der bittere und metallische Nachgeschmack von Stevia wurde durch den Mönchsfruchtextrakt maskiert, und die Mischung verbesserte erfolgreich die gesamten sensorischen Eigenschaften des Produkts.
Innerhalb dieses BereichsIngvia®Reb MDer Süßstoff von INGIA zeichnet sich durch ein hoch{0}reines,-kalorienfreies Steviolglykosid aus. Reb M ist für seinen reinen, zuckerähnlichen Geschmack bekannt und eine natürlich gewonnene Alternative, die aufgrund ihres minimalen Nachgeschmacks und ihres hervorragenden Süßeprofils überzeugt und Rezepturen ohne Zuckerzusatz ermöglicht – und das ohne Kompromisse. Durch den Einsatz fortschrittlicher Fermentationstechnologie erreicht INGIAs Reb M der nächsten -Generation fast zehnmal schnellere Auflösungsraten und eine zwei- bis dreimal höhere Löslichkeit als herkömmliche Reb M-Produkte und bietet so eine überlegene Leistung bei verschiedenen Anwendungen.
Daneben der Mönchsfrucht-Süßstoff von INGIAMogroside Vist ein natürlich gewonnener, sicherer, nicht{0}}nährstoffreicher Süßstoff, der etwa 300-mal süßer als Saccharose ist und Vorteile wie niedrigen-Kaloriengehalt, Nicht-Toxizität und hohe Stabilität bietet.
Gesundheitsziele
Das gestiegene Bewusstsein für gesunde Ernährung veranlasst viele Verbraucher dazu, ihre Lebensmittel- und Getränkeauswahl zu überdenken.
Zuckerhaltige Getränke (SSBs), die eine hohe Energiezufuhr bei geringem Nährwert bieten, sind seit langem ein Ziel regulatorischer Eingriffe aufgrund der gesundheitlichen Folgen ihres hohen Konsums, einschließlich Verbindungen zu Gewichtszunahme, Zahnproblemen, Insulinresistenz, Typ-2-Diabetes, metabolischem Syndrom und anderen chronischen Krankheiten.
Die Neuformulierung von SSB bietet daher die Möglichkeit, die Gesundheitsergebnisse zu verbessern und den Verbrauchern zu einer ausgewogeneren Ernährung zu verhelfen.
In Studien am Menschen wurde gezeigt, dass der Konsum von kalorienfreien oder kalorienarmen Getränken, die Rebaudiosid M (Reb M) enthalten, die postprandialen Insulinreaktionen im Vergleich zu Saccharose verringert, ohne dass es zu einem kompensatorischen Anstieg der anschließenden Energieaufnahme oder des Appetits kommt.
Der Premium-Stevia-Extrakt von INGIA BiotechINGVIA® Reb MBietet eine außergewöhnliche Süße – doch im Gegensatz zu künstlichen Alternativen führt sein Verzehr später nicht zu kompensatorischem Überessen oder gesteigertem Appetit, was es zu einem wirklich gesunden Zuckerersatz macht.
Eine Frage des Geschmacks
Während solche Tugenden den Erstkauf von Lebensmitteln und Getränken beeinflussen können, ist der Geschmack nach wie vor der entscheidende Faktor für Wiederholungskäufe und die langfristige Kundentreue. Der Erfolg einer Neuformulierung hängt daher von der Beibehaltung eines vertrauten Geschmacks und Aromas ab, um den Erwartungen der Verbraucher gerecht zu werden. Dies ist besonders wichtig, da 85 % der US-Verbraucher bei Kaufentscheidungen den Geschmack über den Preis und die Gesundheit legen.2
Untersuchungen haben immer wieder gezeigt, dass eine erhöhte Intensität des Vanillearomas die wahrgenommene Süße und die Verbraucherpräferenz steigert. Eine solche Geschmacksmodulation kann durch die Zugabe winziger Mengen Vanillin erreicht werden, was eine „Win{1}}Win-Formulierungsstrategie ermöglicht, die einen geringeren Zuckergehalt mit einem verbesserten Nährwertprofil und optimaler Kosten-effizienz kombiniert.
Eine überzeugende Studie3zeigten, wie die Verwendung von Vanillearoma in pflanzlichem Joghurt die wahrgenommene Süße deutlich steigerte und unerwünschte Getreidearomen überdeckte. Dies lieferte empirische sensorische Beweise dafür, dass das Aroma-eine Verbesserung der Süße und eine Optimierung der Formel ermöglichte.
Einer der meistverkauften natürlichen Aromen von INGIA,VanilliNext™(eine nachhaltige Form von Vanillin) ist in dieser Hinsicht außergewöhnlich leistungsstark und kann in einer Reihe von Anwendungen eingesetzt werden – von Milchprodukten über Süßwaren bis hin zu Backwaren –, bei denen eine Zuckerreduzierung das Ziel ist.
VanilliNext™ wird mithilfe der Biotransformationstechnologie aus der Ferulasäure von gentechnikfreiem Reis hergestellt und ist auf molekularer Ebene völlig identisch mit dem Vanillin in der Vanillinbohne. Tatsächlich bietet VanilliNext™ die gleichen physikalischen und chemischen Eigenschaften – und vor allem das gleiche organoleptische Profil. Das Ergebnis ist ein intensiver Vanillingeschmack, der dem synthetischen Vanillin überlegen ist. Solche Eigenschaften ermöglichen es den Herstellern letztendlich, neben einem saubereren Etikett und einem reduzierten Zuckerprofil für ihr Produkt einen großartigen Geschmack zu erzielen.
Wo wissenschaftliche Entdeckung und Respekt vor der Natur zusammenlaufen?
Wir bieten ein Portfolio an natürlichen-Süßstoffen an (Steviolglykoside, Mogrosid, Allulose) und Aromen (Vanillin), die die Lebensmittel-, Getränke- und Ernährungsmärkte bedienen, leistet INGIA Biotech weiterhin Pionierarbeit bei Innovationen auf seinen drei fortschrittlichen Fermentationsplattformen – in Shanghai, Chengdu und Xi'an, China.
Sein Forschungs- und Entwicklungszentrum betreibt eine umfassende Plattform für synthetische Biologie, die Stamm-Engineering, Enzym-Engineering, Biokatalyse, KI-gesteuertes Hochdurchsatz-Screening, Fermentationsoptimierung und -skalierung, Downstream-Verarbeitung und Formulierungsentwicklung in einer einheitlichen End-{3}-to-{4}-Pipeline integriert.
Solche fortschrittlichen Techniken haben dem Unternehmen weltweite Anerkennung eingebracht, mit Lösungen, die durch internationale Zertifizierungen und Auszeichnungen gestützt werden.
Referenzen
- Dipendra Kumar Mahato, Russell Keast, Djin Gie Liem, Catherine Georgina Russell, Sara Cicerale, Shirani Gamlath, Optimierung natürlicher Süßstoffe zur Zuckerreduzierung in Milch mit Schokoladengeschmack und ihre Auswirkungen auf sensorische Eigenschaften, International Dairy Journal, Band 115, 2021, 104922, ISSN 0958-6946,
- Lebensmittel- und Gesundheitsumfrage des International Food Information Council, 2024.
- Der Einfluss von Vanille- und Zitronenaromen auf die Sinneswahrnehmung in pflanzlichen Joghurts, gemessen mit statischen und dynamischen Methoden, MDPI.
Ursprünglicher Link:https://www.vitafoodsinsights.com/biotech-innovations/how-ingia-s-advanced-fermentation-reagiert-auf-Verbraucherprioritäten-
